法棍面包

法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。

法国人对法棍情有独钟，在法国每年消耗的350吨面包中，有百分之六十五是法棍。法国著名面包师克里斯蒂安说：“法棍是一个传奇，传奇是不会消失的。”如果你去巴黎，必做的事情清单里就包括拿着几根法棍走在路上，如果有秋风适时略过则更加美妙。

法棍的配料极其简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。最简单的原料增加了制作的难度，对面包师的技艺要求极高。世界顶级面包师MOF级大师考试的必考科目就有法棍。

每根完美的法棍内部都会呈现出不规则大小的孔洞，表皮脆脆的口感下面是湿润柔柔的感觉。法棍因为原料简单，口感纯粹，所以可以搭配非常多的食物食用，比较常用而且可以快速上手的吃法，法棍三明治、法国香蒜片、法棍批萨。

1. 将高筋面粉、酵母混合，再加入水进行进行搅拌制作中种面的水温：制作中种面要使用常温水太凉影响发酵时间太热影响发酵效果

2. 将面种封上保鲜膜发酵2-4个小时

3. 将高筋面粉低筋面粉混合加入面种一半的水量慢速搅拌

4. 将剩下的水分次加入面缸搅拌的同时并能调节温度

5. 搅打至面筋扩展阶段加入盐打至面筋完成阶段出缸

6. 面团出缸后滚圆在26-28度湿度70%的环境饧发60分钟

7. 第一次饧发60分钟后进行翻面

8. 从中间向两边拍打面团进行排气后再次发酵60分钟

9. 将面团分割成150克的小面团

10. 将小面团排气进行初步造型

11. 面团第三次发酵 40-60分钟

12. 将面团最终造型后最后发酵40分钟

13. 将发好的面包表面划三刀

14. 面包表面喷水入炉上火240度下火230度烤制15-18分钟