瑞士核桃卷

今天曹老师要制作一款瑞士的产品，瑞士核桃卷。这款面包在制作上有一点特别，就是这个面团并没有起酥，但是它还有丰富的层次感。同时这款面包在制作手法上也是相当的独特。
瑞士面包的一大特点就是精于技巧，这款面包也不例外，制作方法虽不复杂，但制作过程相当细致。所以这款面包，不仅口感香甜，更有自己不同的特点。

1. 将牛奶面包粉麦芽糖浆砂糖鸡蛋黄油酵母放入面盆初步搅拌

2. 慢速搅拌使面团初步成型加盐后改中速搅打至面团完成迅速冷冻

3. 牛奶和速溶吉士粉按3:1的比例混合充分搅打核桃葡萄干切碎备用

4. 案板刷少量油将冷冻后的面团擀成2毫米左右厚的面皮

5. 将黄油吉士酱均匀涂抹在面皮上葡萄干核桃碎玉桂粉撒在面皮上

6. 将面皮卷起抻长制成紧实的面卷切成70克大小的面团饧发备用

7. 面团刷蛋水烤箱预热上下火180℃烤制20分钟出炉后趁热刷蜂蜜撒糖粉