墨西哥皇冠面包

Mexican

简介

提到南美,也有很多面包,南美曾经是欧洲的殖民地,欧洲把很多的面包带到了美洲,现在我可以教你一款,我们叫它KING BREAD,是一款皇冠面包,这个面包呢镶满了五颜六色的宝石,这款面包非常让人期待。

原料

  • 种面团材料
  • 老面40克
  • 牛奶40克
  • 面包粉300克
  • 150克
  • 3.5克
  • 酵母2克
  • 主面团材料
  • 面包粉300克
  • 砂糖60克
  • 冰水30克
  • 4克
  • 牛奶30克
  • 黄油110克
  • 酵母3克
  • 鸡蛋75克
  • 各种颜色的果脯 300克

制作步骤

1. 将老面、牛奶、 面包粉 、 水、 盐、 酵母混合成面团后饧发一夜

2. 将面包粉、 酵母、 鸡蛋、 牛奶、 糖、 冰水与种面团 混合后放入厨师机中低速搅拌3分钟

3. 在面团搅拌过程中加入黄油和盐 ,直至面团能打出手套膜, 然后饧发一小时

4. 饧发后的面团分割成约80g大小,再次饧发半个小时

5. 面团搓成粗细一致, 编成辫子圈成环形,加上果脯后饧发25分钟

6. 面包表面刷一层蛋液,入烤箱170度烘烤18分钟, 以糖粉和光亮剂装饰即可

烘焙小贴士TIPS:

1. 用隔夜老面可增添面包的风味

2. 黄油不宜温度太高

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