丹麦红豆条

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简介

今天要跟大家分享一款起酥面包。起酥面包基本上分两类,一类是咸的,一类是甜的。这类面包都源于奥地利,后来这个面包演绎到丹麦以后,丹麦人喜欢在起酥面包里多加一点点糖,所以说这个面包是甜口的。这个面包现在做的形式是各种各样,今天要做的是一个红豆条,因为红豆是亚洲人善用的一种甜料方式。这个面也不是很容易操作的,它是一个起酥的面。起酥的面需要温度的把控,需要掌握好面团的软硬,所以说整个流程非常复杂。家庭制作很多人不愿意做起酥的因为起酥的非常麻烦。但是做这类起酥的面包,也有一些小的技巧、小窍门。跟着学的话你会很容易学到这种起酥的方法。

原料

  • 面包粉250克
  • 砂糖25克
  • 奶粉10克
  • 酵母5克
  • 老面25克
  • 黄油25克
  • 冰水130克
  • 精盐5克
  • 蜜渍红豆120克
  • 夹心黄油(起酥油)125克

制作步骤

1. 放入面包粉、糖、奶粉、酵母、老面、冰水,待面团初步形成后加入黄油和盐。

2. 慢速搅拌2到3分钟,取出面团简单整理,然后改中速继续搅拌至面团光滑。

3. 面筋充分扩展后取出整理成薄片,用塑料膜包好,放入冰箱冷冻半小时左右。

4. 面团压成正方形后将四角擀薄,将夹心黄油放在中间,四角包裹严实。

5. 包油后的面团用手掌压平后折成三折,以此类推反复制成起酥面团,然后擀成五毫米左右厚度的面皮。

6. 红豆撒在面皮的下半部分,将面团对折、压实,然后切成六根细细的面条,编成三股辫子造型,放入模具中常温饧发40分

7. 面团入炉前表面刷上蛋水,烤箱预热,上下火190℃烤制25分钟。然后就可以出炉了!

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