法式奶油面包

French

简介

这个奶油面包其实它还有一个名字,我们经常叫它黄油面包。黄油和奶油其实有一些地方被我们给混在了一起,黄油 奶油。其实呢,它最早的名字我们叫它黄油面包。顾名思义,它的黄油的含量是极高的。这个面团里边能够含油量能够达到30%,这么高的黄油量,所以说它才有了这个名字。那这款面包它的原始的基础面面团,其实是一个维也纳面团,那么这款面包它在法国也是非常流行的,也有人说它也是法国的面包,具体是哪的是我们没必要去争议它。但是在法国很常见,经常做成奶头包或者是放到盒子里边,烤出来之后切成片当一种配餐去吃。它非常的酥松和非常的香,奶油味非常的足。这款面包是白面包里边最奢侈的面包。

原料

  • 面包粉500克
  • 清水210克
  • 奶粉15克
  • 精盐5克
  • 砂糖40克
  • 黄油160克
  • 酵母8克
  • 柠檬青半个

制作步骤

1. 将面包粉 奶粉 砂糖 鸡蛋 清水 酵母倒入打面缸中搅拌均匀

2. 将打面缸装到厨师机上 慢速搅打四分钟后转中速 依次加入黄油和柠檬青搅打至面团完成

3. 取出面团 稍作整形后 放入盆中 盖上保鲜膜防干皮 常温第一次饧发45分钟

4. 准备两种模具 面团分割成两份 其中一份为每个60克 ;另一份为300克左右 滚圆松弛几分钟

5. 面团成型 放入模具中 常温第三次饧发至面团与模具基本一样高度即可

6. 表面刷上蛋液 入烤箱 烤箱温度 上火180度 下火170度 烘烤15分钟

烘焙小贴士TIPS:

1. 用硬一些的黄油 一点点的加入到面团中

2. 过程注意事项:1.黄油要一点点的加入 2.面团温度不能太高

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