恰巴塔

Italy

简介

恰巴塔面包的名称，严格意义上说是它英文名称的直译。这款面包出自意大利，是意大利面包的代表，拥有香脆外皮和香软内瓤。同时意大利也是橄榄油的主产地之一，这款面包也是利用了这天然橄榄油的香气，原味的面香中透出淡淡的橄榄油气息。与市面上普遍流行的甜面团面包相比较，恰巴塔这类的欧式面包低糖、低油，更富含膳食纤维，更迎合了如今健康饮食的潮流。

原料介绍：

  • 配方
  • 高粉500克
  • 橄榄油25克
  • 老面75克
  • 凉水370mL
  • 盐10克
  • 燕子酵母8克
  • 特殊工具
  • 小粉筛 30cm左右的乐扣盒一个
  • 装饰材料
  • 生菜 小番茄 黄瓜 番茄酱 沙拉酱 芝士片 火腿片

制作流程

1. 面粉中加入酵母拌匀，然后依次加入水、老面，低速搅拌均匀。

2. 面筋开始形成的时候加入盐，先慢速搅打至盐和面粉充分融合到一起，改高速搅拌

3. 面筋形成70%的时候改为低速搅拌，同时加入橄榄油

4. 当橄榄油完全融入面团中后，改高速搅拌，使面团面筋完全形成

5. 发酵：搅拌好的面团滚圆后放入抹过橄榄油的乐扣盒或者方盘中，盖上保鲜膜，在温度26-28℃，湿度60-70%环境下发酵90-120分钟，期间需要将面团翻面一次

6. 成型：在面板上筛上面粉，将发好的面扣在面板上，表面筛粉用刮板分割成12*8cm左右的面团放在烤盘上，再次醒发20分钟左右

7. 烘烤：烤箱预热，往烤盘上和炉子四周喷上少许水，上火220℃下火210℃烘烤18分钟

8. 装饰：恰巴塔可以抹黄油或者花生酱食用，也可以做三明治

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