蜂巢面包

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简介

今天要教给大家制作的这一款面包可以说听名字,您就能猜到它的内部构造是什么样子的,那就是蜂巢面包。顾名思义,当你把面包横截面切一下展示出来的时候,你会发现密密麻麻大小各异的蜂巢状气孔呈现在眼前,最好的蜂巢面包内部构造一定是这个样子的。当你用心切开这厚薄一致,而且层次分明的蜂巢面包的时候,可能那种蜂巢的甜蜜就流露了出来,仿佛你在用刀割着新鲜的蜂巢看着蜂蜜静静的流淌,那股甜甜入心丝丝入扣的感觉,才是真正的这款烘焙作品的高尚意境了。那今天曹老师也会教您一款他认为非常适合蜂巢面包的一款酱料加在其中。准备好了吗?来接受蜂巢面包的考验!

配方

  • 面团:
  • 牛奶205克
  • 面包粉330克
  • 砂糖45克
  • 酵母5克
  • 黄油60克
  • 精盐2克
  • 橙子青1个
  • 表面料:
  • 黄油100克
  • 蜂蜜15克
  • 砂糖10克
  • 杏仁片70克
  • 柠檬汁3克
  • 麦芽糖浆5克
  • 夹心:
  • 卡仕达酱80克
  • 淡奶油80克

面团步骤

1. 将面包粉、黄油、砂糖、酵母、牛奶混合均匀

2. 放入打面缸,用慢速搅打成团

3. 换中速搅打5分钟左右

4. 搅匀后放入盐,橙子青最后放

5. 将打好的面团第一次饧发松弛30分钟

6. 将发好的面团根据需要分成合适的大小

7. 将分好份的面团平压在刷过油的模具中

8. 放入模具,饧发至一倍大

9. 将饧发好的面包涂抹上表面料

10. 烤箱温度上下火200℃ 25分钟

11. 冷却后片开加馅料,均匀抹开即可

 

表面料步骤

1. 将黄油和砂糖放在一起加热至融化均匀

2. 放入蜂蜜和麦芽糖浆,搅拌均匀

3. 放入柠檬汁和杏仁片,搅拌均匀

4. 稍晾凉至浓稠即可

 

夹心步骤

1. 将卡仕达酱与打发好的淡奶油充分搅匀

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