瑞士核桃卷

swiss

简介

今天曹老师要制作一款瑞士的产品,瑞士核桃卷。这款面包在制作上有一点特别,就是这个面团并没有起酥,但是它还有丰富的层次感。同时这款面包在制作手法上也是相当的独特。
瑞士面包的一大特点就是精于技巧,这款面包也不例外,制作方法虽不复杂,但制作过程相当细致。所以这款面包,不仅口感香甜,更有自己不同的特点。

原料:

  • 面团用料
  • 牛奶200克
  • 酵母6克
  • 麦芽糖浆5克
  • 砂糖40克
  • 精盐8克
  • 鸡蛋20克
  • 面包粉400克
  • 黄油40克
  • 馅料用料
  • 黄油100克
  • 核桃碎80克
  • 玉桂粉2克
  • 速溶吉士粉50克
  • 牛奶150克
  • 葡萄干50克

制作步骤:

1. 将牛奶 面包粉 麦芽糖浆 砂糖 鸡蛋 黄油 酵母放入面盆初步搅拌

2. 慢速搅拌使面团初步成型 加盐后改中速搅打至面团完成 迅速冷冻

3. 牛奶和速溶吉士粉按3:1的比例混合充分搅打 核桃 葡萄干切碎备用

4. 案板刷少量油 将冷冻后的面团擀成2毫米左右厚的面皮

5. 将黄油 吉士酱均匀涂抹在面皮上 葡萄干 核桃碎 玉桂粉撒在面皮上

6. 将面皮卷起抻长 制成紧实的面卷 切成70克大小的面团饧发备用

7. 面团刷蛋水 烤箱预热 上下火180℃烤制20分钟 出炉后趁热刷蜂蜜撒糖粉

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