意大利面包棒

简介

如果大家去自助餐厅里，经常会在面包的区域发现有一款非常非常奇特，起码是形状奇特的面包存在，那就是意大利面包棒。长长的条。在意大利家庭主妇们会通常把它做得细到火柴杆一般粗到手指般粗细，所以说中间的空间是非常大的，而且在意大利吃这种面包棒方式方法特别多。有的直接蘸着各种各样的汤料来吃，有的是伴以各种各样的肉食进行辅佐。但终归吃起来一定是香香酥酥、硬硬脆脆的感觉。面包棒可以说让我感觉到解决了烘焙的一个大难题，为什么呢？因为大都一直认为烘焙当中会有很多的技法特别地细，你比如说我们搓完了面团，要看看这个手模是否完整；是否能够轻盈似如半透明；是否能够在过程当中控制好每一个温度的细节；这个料的先放后放顺序又得一点一点地把关。但是面包棒把这一切都摒弃了，让您在家里轻松地做这么一款烘焙产品，感受感受意大利原始的面包棒的味道。就从今天开始赵老师准备好了，教您制作这款经典。

食材

高筋面粉500克
黑芝麻200克
白芝麻200克
清水250克
橄榄油60克
盐10克
酵母8克

制作步骤

1. 将高筋面粉酵母倒入容器中搅拌均匀加水搅打至面筋扩展

2. 依次加入盐橄榄油搅打至面筋完成

3. 将面团滚圆压扁盖上保鲜膜放入冰箱中松弛15-20分钟

4. 将面团从冰箱中取出来擀至成大约0.5厘米厚的面片

5. 将擀至好的面片用量尺根据个人喜好切成合适的长条

6. 将切割好的长条搓成小棒喷点水沾上黑白芝麻扭一扭进行造型

7. 将成型的面包棒喷上些许水盖上保鲜膜饧发40分钟左右

8. 入烤箱上火180度下火170度烘烤15—18分钟左右即可

烘焙小贴士TIPS：

1. 面团搅打时，加入糖的量要控制在5%-8%左右否则容易糊掉

2. 面筋的含水量越高形成的筋力就越快

3. 面团成型时，面棒要搓的粗细一致，否则会影响烘烤

4. 烘焙百分比：以面粉为基数其他原物料以面粉为参照

5. 面团放入冰箱松弛的原因为：防止酵母过早发酵产生气体，加大造型难度

6. 面团切割时，剩余的面片需要用器具盖住以防止其干裂

7. 成型的面包棒要喷上些许水以防止其干裂

8. 面包棒在入炉之前，要喷上些许水这要做可以使其烤出来的面包棒变得香脆而且表面不容易糊哦！