制作步骤

1. 将高筋面粉 裸麦粉 糖 老面 酵母混合 搅拌均匀

2. 加入牛奶 水 土豆泥慢速搅打间隔加入调节温度的水 加入黄油

3. 面团搅打至面筋扩展阶段加入盐继续搅打 再加入黄油 搅打3分钟

4. 面团搅打至能拉出薄膜 剖开薄膜边缘整齐无锯齿状 即可出缸

5. 面团滚圆后 放置在温度26-28摄氏度 湿度70%的环境中 发酵40-60分钟

6. 面团轻微排气后 分割成80克的小面团 滚圆后 松弛20分钟

7. 将煮熟的土豆丁和馅料中的其它原料混合 搅拌均匀

8. 烤盘涂油 每个面团包入20-30克的馅料

9. 包好的面包放在温度32-36摄氏度的环境里发酵40-60分钟

10. 表面刷蛋液 划口装饰 进行烘烤上火190度 下火200度 烘烤18分钟