手撕面包
简介
配方
- 高筋面粉400克
- 低筋面粉100克
- 酵母8克
- 奶粉20克
- 淡奶油60克
- 冰水50克
- 牛奶150克
- 鸡蛋75克
- 老面75克
- 黄油60克
- 精盐6克
- 夹心黄油150克
制作步骤
1. 除黄油和精盐外,将剩余原料全部倒入搅拌缸中,先用慢速搅拌5分钟
2. 中速搅拌,分次加入黄油,4分钟后黄油被完全吸收
3. 加入精盐,然后换高速搅打1分钟
4. 取出面团整理一下,包上保鲜膜,放在冰箱中冷冻30分钟,使用前解冻
5. 黄油和高筋面粉混合均匀,包上保鲜膜,放在冰箱中冷冻30分钟,使用前解冻
6. 夹心黄油解冻,温度接近面团温度时包油
7. 4*4方法折叠两遍,每遍冷冻松弛20分钟
8. 将面团擀开至5毫米厚,切成皮带条状卷起
9. 放入模具中慢慢饧发到八成饱满后烘烤
10. 烤箱上下火190℃,烘烤30分钟
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.